合肥室内设计培训学校解析餐饮空间设计
一、餐饮空间的概念
餐饮空间是食品生产经营行业通过即时加工制作、展示销售等手段,向消费者提供食品和服务的消费场所。它包括餐馆、小
吃店、快餐店、食堂等。
餐馆(又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等)指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营的项目单位,包括火
锅店、烧烤店等。
小吃店指以点心、早点为主要经营项目单位,以及提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。
快餐店指以集中加工配送、现场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加式供应形式的单位。
食堂指设于机关、学校、企业、工地等地点(场所),供内部职工、学生等就餐的单位。
二、餐饮空间的种类
我们通常所说的餐饮空间是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称。其中餐厅又包括中餐厅、西餐厅、风味餐厅、
自助餐厅等。
1、多功能餐厅 多功能餐厅是餐厅中面积最大、设备设施最齐全的大型厅堂。它既可用作大型餐宴、酒宴、茶会的场所,又可用
作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。多功能餐厅中应用足够的绿化布置空间,植物以常绿为好,应尽可能利用绿化分隔空间。空间大小应多样化,并应有利于保持不同餐区、餐位之间的不受干扰和私密性。
2、宴会厅 宴会厅是举办各种宴会、鸡尾酒会、大小型会议等商务和文化交流的餐饮空间,也是人们交流情感、使不同意见达成一致的调和空间。宴会厅在室内陈设设计上应体现富丽、华贵、亲切的文化情感。设计时室内空间常做成对称规则的布局,以有利于布置和装璜陈设、创造出庄严隆重的气氛。另外,设计时还要考虑为宴会前陆续来客的聚集、交往、休息和逗留提供足够的活动空间。
3、中餐厅 中餐厅是供应中餐的场所。根据菜系的不同,中餐厅可分为鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽八大菜系及诸多小的地方菜系餐馆。如今,除了传统菜系还出现了很多现代改良菜系或创意菜。中餐厅在设计的时候应展现我国几千年来源远流长的传统文化,
应注重用餐的情调,讲究礼节,体现和睦圆满的哲学底蕴。常用的设计手法是抽取我国古典元素之精髓,利用现代设计手法与现代材料技术,充分体现古典与现代的融合。
4、西餐厅 我们通常所说的西餐厅不仅包括西欧国家的饮食菜肴,还包括东欧、美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆,以及非洲等国的饮食。广义上讲,西餐可以说是对西方餐饮文化的统称。因为料理形式与用餐形式的不同,西餐厅坐席与厨房的设计与中餐厅大相径庭。西餐厅主要的特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。设计上应重视营造格调高雅、诚恳的用餐环境。如常利用烛光、钢琴、红酒、欧式风格的艺术品等营造优雅氛围。
5、风味餐厅 风味餐厅风味餐厅是指为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。设计上应重视强调地域性、民族性与文化特征,抓住主题进行陈设品的设计。如选用具有鲜明地域与民族特色绘
6、咖啡馆 咖啡馆是以供应饮料、咖啡为主,兼供小吃、西餐及快餐的餐厅。最早是在麦加建成的。尽管最初建立咖啡馆是出于一种宗教目的,但很快这些地方就成下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心。
7、酒吧 酒吧是提供含有酒精或不含酒精的饮品及小吃的场所。
功能齐全的酒吧一般有吧厅、吧台、包厢、音响室、厨房、洗手间、布草房(换洗衣室)、储藏间、办公室和休息室等。酒吧设备包括吧台、酒柜、桌椅、电冰箱、电冰柜、制冰机、上下水道、厨房设备、库房设备、空调设备、音响设备等。现在的许多酒吧,更是添置了快速酒架、酒吧枪、苏打水枪等电子酒水设备。
8、自助餐厅 自助餐厅是客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。
自助餐厅内食品分类放置,客人入厅后可自由选食。也有客人入厅后自由选食,然后按价付款的自助餐厅。自助餐厅的特点是:供应迅速、客人自由选择菜点及数量、就餐客人多、销量大、服务员较少、客人以自我服务为主。自助餐厅管理的重点是菜点台的布置。菜点台一般设在靠墙或靠边的某一部位或者大厅中间呈岛台状,以客人取用方便为宜。
9、快餐店 快餐厅最早出现于西方,即预先做好的能够迅速提供给顾客食用的饮食,如汉堡包、盒饭等。快餐厅的设计要体现现代生活的节奏,要注重功能及客人、服务员流线,常采用简约的手法进行设计。
画、雕塑、手式艺品等突出其主题特征。
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